Vaktermen

Welke zijn de bakwijzen van rundsvlees?

Het rundsvlees, lamsvlees en bepaalde soorten wild worden gebakken naar de wens van de gast. Het is dan ook de taak van diegene die de bestelling opneemt, om zelf te informeren naar de juiste bakwijze van het vlees.
Bleu: het vlees is aan de binnenzijde nog volledig rauw. Het is noodzakelijk dat het aan de binnenzijde warm is.
Saignant: het vlees is meer gebakken, zodanig dat het aan de binnenzijde nog bloederig is.
A Point: dit vlees is helemaal niet meer rauw aan de binnenzijde, maar toch nog vrij sappig. Het is juist op punt gebakken.
Rosé: deze bakwijze komt volledig overeen met "A point". Deze term wordt enkel gebruikt bij lamsvlees en wild.
Bien Cuit: het vlees is goed gebakken en mag niet meer rauw zijn aan de binnenzijde. Het vlees zal duidelijk droger zijn dan de vorige bakwijze.

1.Twee in elkaar passende saladiers waarvan de onderste gevuld is met gepileerd ijs om gerechten of dranken af te koelen.
2.Het onderhoud van materiaal en meubilair als nood-zakelijk onderdeel tot de voorbereiding van de dienst.
3.Algemene verzamelnaam voor alle voorgerecht- en nagerechtbestek en borden.
4.Rode wijnen van het bezinksel scheiden door deze over te gieten in een karaf, ook gebruikelijk voor het verluchten van de wijn.
5.De rand van de glazen bevochtigen met citroen en in suiker gedompeld om een bepaalde presentatie te bekomen.