Wat is een 'omelette siberienne'?
Afgeleid van Siberië, iets dat met Siberisch wordt aangeduid evokeert de koude. De roomijs die in dit gerecht verwerkt wordt is koud, vandaar de benaming.
Dit gerecht heeft weinig gemeen met een eigenlijke omelet en bestaat hoofdzakelijk uit roomijs overdekt met opgeslagen eiwit. Deze ijstaart wordt snel afgebakken in een zeer hete oven. In de zaal wordt deze taart geflambeerd met een likeur en geserveerd op koude borden.
Oorspronkelijk noemde men dit gerecht 'omelette à la Norvégienne'.