Beschrijf de bereiding van steak met groene pepersaus.
Het vlees komt gebakken in de sauteerpan uit de keuken. Flamberen met cognac. Haal het vlees uit de pan en hou dit warm tussen twee warme diepe borden.
De sauteuse deglaceren met porto, kalfsjus en room, kruiden met zout en groene peper. Alles laten inkoken, proeven en op smaak brengen. Afwerken met een beetje mosterd. De saus over het vlees napperen en onmiddellijk serveren op grote warme borden.